純素巧克力蛋糕｜全素食無蛋食譜自己做，零失敗超簡單！

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非常多人跟我要這個「純素巧克力蛋糕」的食譜，因為這個版本真的很好吃，結構也蠻穩的！很多素食蛋糕因為沒有蛋當黏著劑，所以吃起來鬆軟，蛋糕體卻很容易崩塌，不適合用來當多層又要抹奶油霜或鮮奶油的生日蛋糕。但是，這個版本無論是做成杯子蛋糕或大蛋糕，都沒有問題唷～快來看看我我的食譜吧！

純素巧克力蛋糕 Vegan chocolate cake

｜材料｜

▾▾乾粉類▾▾

中筋麵粉－190克

可可粉－30克

糖－150克

泡打粉－2茶匙

小蘇打粉－1茶匙

鹽－¼茶匙

▾▾濕料▾▾

植物油－120ml

香草精－2茶匙

椰子杏仁奶－240ml

白醋－2茶匙

先把白醋和植物奶攪拌均勻靜置成為自製植物酸奶（buttermilk），然後把所有乾粉類過篩混合均勻，再把所有濕料混合成一大杯，慢慢地倒入乾料混合均勻即可。我們在國外習慣使用中筋麵粉，大家在台灣可以用低筋麵粉，口感會較鬆。

大蛋糕用180度烤30分鐘左右，杯子蛋糕160度25分鐘左右。烘烤時間和溫度，視每家烤箱不同需要稍微調整。

我是從一本摩登版本的英國甜點食譜改良的，這本食譜裡面很多經典英法食譜，但都改良成符合現代人的較健康輕盈版本，我很喜歡💖💖

我試過幾個不同的「純素巧克力蛋糕」食譜，不是太乾就是小蘇打粉的味道太重，不然就是一看就是會做成發糕（這種我就連試都沒試了）這個食譜剛剛好，不過我還是改了不少內容，改成少糖、一般麵粉（原食譜是全麥跟黑麥），還有用大量植物奶代替水，因為這樣才能蓋掉因為沒有蛋香掩蓋的小蘇打粉味。

我個人很推薦新手小廚師做這個食譜的原因一如往常，素食蛋糕沒有蛋和奶油，不需要打發蛋或奶油，是用泡打粉和小蘇打粉使其膨脹，用水份當成黏著劑，把乾料跟濕料混在一起就好了，要失敗真的很難👍

雖然我說這吃起來跟一般的巧克力蛋糕很像。不過這是類似磅蛋糕的口感跟味道，濕潤又濃郁，不是巧克力戚風蛋糕的口感。即使是純素蛋糕不能使用奶製品，但還是要記得使用自製植物酸奶（buttermilk），酸性可以讓蛋糕變得十分濕潤。我個人很喜歡椰奶跟杏仁奶，如果沒有特別喜好，一般豆漿就可以。

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