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我每次做叉燒,宥宥跟里歐都吃到吵架😂😂 上個禮拜,我為了要買台灣粽,要里歐載我去車程40分鐘以外的Eastwood(這個很華又很台的區)那裡有好多操著廣東話的人,開的看起來好美味的燒臘店。我想說爺倆都愛吃燒臘,我就有點失控的買了澳幣$80的三拼,沒想到回家後他們兩個給我吃兩口就不吃了。

本來想說可能是他們最近對叉燒沒興趣了,沒想到前兩天買菜的時候,里歐竟然指著「三層肉」問我可不可以回家做叉燒。我心裡想說:老娘好不容易花了好幾天才把冰箱那兩盒三拼消化掉(畢竟我就是個勤勞樸實的好女人),你現在跟我說要吃叉燒?!


▴三層肉做成的叉燒

 

但看到正在特價的三層肉,我還是很沒用的買回來,想說買回來做別的也好,因為我跟宥宥都非常愛吃肥肉。從昨天早上里歐就一直問我有要做叉燒了嗎?有要做叉燒了嗎?加上宥宥也一直用很期待的眼神看我,阿母還是捲起袖子了⋯⋯

其實,我的叉燒食譜不難,但要好吃還是得花點功夫顧烤箱!今天我一邊翻肉刷醬的時候,一邊跟里歐唸說:「我去人家專業的廣東人開的燒臘店,買那麼多叉燒你都不吃,然後要我花這麼多功夫在這裡弄叉燒!」里歐說:「沒辦法,妳已經寵壞我們了,我們覺得外面的叉燒不好吃。」我才想到他跟宥宥都是叫我的叉燒BBQ pork(烤豬肉),其實味道有點像蜜汁燒烤,原來他們喜歡吃我做的超台阿母蜜汁叉燒 😂😂😂


▴里歐的工作就是切肉

 

這個食譜用現成的醬做基底可以省去很多步驟,然後我都會用三層肉取代本來傳統作法裡的梅花肉,油脂高一點肉自然比較嫩,口感加分很多。所以比較沒經驗的阿母們就不用怕失敗,再加上用現成的醬料方便省時,一次可以做不少還能帶便當。雖然食譜簡單,但每次我做叉燒時,里歐跟宥宥都會跟我敬禮,你們就知道有多受歡迎。因此,熱情分享給阿母們~偶爾可以讓老公跟孩子崇拜妳一下😍😍

【超台阿母蜜汁叉燒】

|材料|

現成的李錦記叉燒醬大約80克(1/3罐)

大蒜跟薑適量

糖1湯匙

淡醬油2湯匙

花雕酒2湯匙

三層肉600-800克

蜂蜜2湯匙備用

 

|作法|

全部材料用調理機打均勻(除了蜂蜜),至少醃製四小時,我個人喜歡醃過夜,醃製的久一點肉也會比較嫩。

烤肉:

1、烤箱預熱200度c,把醃好的叉燒從醬汁拿出來放到烤箱先烤40分鐘。

2、醃肉剩下的醬汁不要丟,加入蜂蜜倒到小鍋裡用小火煮至稠狀備用。

3、40分鐘後開始幫叉燒兩面輪流塗醬汁上色,每面大約再烤10分鐘,重複兩次直到叉燒表面呈現亮紅色即可。此步驟是叉燒會不會成功的關鍵,一定要確實的塗醬和翻面。


很簡單又好吃的便當

 

|秘訣|

叉燒好吃的秘訣,就是烤的時候要用烤架(或是拋棄式烤肉架也行),然後下面放個烤盤,讓醬汁和肉汁滴下去才能讓叉燒的外層烤香烤乾,不能只是放在烤盤上,才不會烤的時候肉泡在醬汁和肉汁裡,無法焦糖化(Caramelize),烤不出顏色跟脆度。烤盤接到的醬跟油不要丟,拌飯超好吃!!!


▴拌了醬汁豬油的飯😋😋😋

 

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台灣長庚護專畢業/澳洲格里菲斯大學護理系畢業,不誤正業一頭鑽進烘焙世界的護理師。開過5年餐廳,因父母早逝,離婚後又背一身債因此頓時失去方向,決定獨自帶著當時3歲的兒子開始環遊世界,最後落腳澳洲雪梨。原以為正要安定下來,一場嚴重車禍再次改變我的人生。 希望我的經歷和生活,能鼓勵覺得自己在人生谷底的你/妳。(育有一子,五歲)