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不知道在台灣的大家,喜不喜歡「鹹派Quiche」?宥宥和里歐非常、非常愛吃(應該全澳洲人都愛吧!),而且一餐吃一塊鹹派就很飽。其實,在澳洲超市用10幾塊澳幣,就可以買到一個10寸的大鹹派。一開始是阿母自己假會,想說自己做應該不會太難,結果回家做完覺得又要做派皮又要炒餡料好麻煩,做了一次就有點懶了。沒想到自從我做了那一次,里歐跟宥宥死不吃超市賣的鹹派,堅持要我做🤣🤣

鹹派的內餡還蠻多變化的!最有名的應該是Qiche Lorraine洛林鹹派,內餡是洋蔥炒培根,難怪沒人不愛。不過,阿母要跟大家分享另一道也是經典口味的「菠菜起士鹹派」,三餐都很適合食用,甚至可以從冰箱拿出來後直接帶便當,是我常做來騙宥宥吃菠菜的超好吃料理。裡面藏了滿滿除了菠菜和其他的蔬菜,包含宥宥一看到就雞雞叫的洋蔥和蘑菇,但小朋友一定還是會大口大口地吃下去,如果我有做這個鹹派,宥宥都會早上一起床就去冰箱拿這個要吃,完全不在意裡面都是他討厭的蔬菜。


▴菠菜番茄鹹派

 

我想分享鹹派的作法,因為鹹派是一個阿母們很好操作又很好變化口味的餐點,營養均衡又好吃,想放什麼小孩討厭的食材進去都可以,因為奶蛋起士香和酥脆的外皮,完全可以蓋住食材本身的味道。因為宥宥不喜歡吃蔬菜,所以我都只做奶蛋素的,除了菠菜還有羅勒、洋蔥、蘑菇,甚至洋蔥起士也是一個很經典的口味。而且做一個放冰箱可以吃好幾天,帶便當或是去野餐賣相又是一流,根本是阿母們的救星啊~~~~~~

接下來,就跟大家分享我的鹹派的作法,真的很建議大家試看看!除了里歐跟宥宥讚不絕口之外,我們的澳洲鄰居們也都吃得滋滋叫,每次我在烤的時候他們都會跑來看是甚麼這麼香,我自己身為台灣人也覺得很好吃。


▴鹹派也是很好的點心

 

▸加熱鹹派的美味加倍秘訣

如果不喜歡吃冷的鹹派,我有一個小秘訣讓加熱過的鹹派更好吃,那就是用「煎的」,派皮的油脂夠多,直接把從冰箱拿出了的鹹派放到平底鍋小火煎熱就可以吃,派皮裡的奶油加熱過會超級香,直接加熱的派皮也會比本來更酥。

▸所有好吃的派類,都一定要有個優秀的派皮

優秀的派皮最重要就是一定要酥脆,所以今天就順便公開以前我在「澳滋客棧」常用的派皮配方。這個配方可鹹可甜,我也會拿來做草莓派或蘋果派,而且很簡單的作法卻可以有類似千層的酥脆口感,阿母們可以好好運用。

今天介紹的鹹派皮是變化版,加了一些帕瑪森乳酪粉到派皮裡,讓充滿蛋香的鹹派香氣更豐富,這個食譜甚至可以直接做成餅乾吃,鹹香酥脆超級好吃。做派皮很簡單,但細節非常重要,全程一定要保持低溫,也不能過度桿壓,而且不能省去在冰箱冷藏鬆弛的步驟,不然派皮烤完會變形縮小。

操作過程一定要快,不能讓溫度上升太多,全程奶油必須保持冰冷固體狀,奶油塊在麵團裡烘烤後產生的蒸氣會讓派皮形成一層一層的縫隙,就會吃起來有千層的口感。我通常15分鐘內一定完成放到冰箱冷藏了。為了讓派皮避免遇到餡料後變爛爛的,最好刷上一層蛋白再烤10分鐘當作防潮,這樣整個派即使放在冰箱冷藏後再吃也都還能保持基本的乾爽度。派皮麵團可以多做一點冷凍保存,隨時要用都很方便。

 

【派皮作法】

|材料|

中筋麵粉200克

帕瑪森乳酪粉 1大匙

有鹽奶油130克

冰水60克

蛋白一點點

 

|作法|

1、奶油必須保持冰冷,切成小塊後和麵粉混合成黃色的顆粒,如果有Mixer或是食物調理機是比較方便,但用手做也沒問題,混合時要用手指不要用整個手掌,記得動作快一點才不會在操作時奶油就融化了。


▴奶油和麵粉混合後要還能看到被麵粉包裹的奶油顆粒

2、把冰水慢慢地倒進奶油和麵粉的混合物裡,均勻混合成麵團即可。

3、將麵團整成圓形放入冰箱冷藏至少1~4小時,拿出桿平放到10吋派模裡,再放回冰箱至少鬆弛30分鐘。

4、烤箱預熱180度,從冰箱取出派皮並在上面戳洞,放入烤箱烤20~25分鐘,取出刷上一層蛋白,再回烤10分鐘即可。


▴刷過蛋白的派皮烤完後會有一層亮晶晶的保護膜


▴桿剩的麵團我都會給宥宥做餅乾,而且超級好吃。

 

【內餡作法】

內餡製作沒甚麼技巧,只要把食材依序爆香炒軟就可以了,建議加點奶油炒可以增添香氣,記得奶油含糖容易焦不可以第一個下就好。還有國外正統放起士的方法跟我們台灣不一樣(包含匹薩),起士都是放在最底層而不是最上層,這樣的放法口感會跟台灣把起士灑在最上層不同,賣相也比較美,大家可以試看看。

 

|材料|

植物油適量

奶油適量

冷凍菠菜200克

蘑菇(新鮮香菇也很搭喔)

小番茄適量

洋蔥1顆

大蒜1瓣

巴西利適量

切達起士適量

馬滋瑞拉起士適量

蛋2顆

鮮奶油125克

牛奶或高湯125克(不喜歡太奶的人就用高湯)

鹽和黑胡椒適量

 

|作法|

1、冷凍菠菜退冰後把水份都擠乾備用,如果是新鮮菠菜,就先燙熟切小段,然後把水份擠乾備用。

2、洋蔥切丁,用適量油爆炒至有點透明後,再加奶油和大蒜繼續炒,炒到香味出來再加入切片或切丁的蘑菇,並依照個人喜好用鹽和胡椒調味,所有食材炒軟即可關火,放涼備用。

3、蛋和鮮奶油、牛奶或高湯混合均勻備用。

4、把兩種起士均勻舖在烤好的派皮上,再鋪上一層炒好的內餡,倒入蛋奶液,把小番茄切半舖在最上層、最後灑上一些巴西利。

5、放入烤箱以180度烤20~30分鐘即可食用。


▴這是把番茄一起炒進餡料的版本,比較好吃😋😋


▴羅勒蘑菇洋蔥口味,我自己的最愛🥰🥰

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台灣長庚護專畢業/澳洲格里菲斯大學護理系畢業,不誤正業一頭鑽進烘焙世界的護理師。開過5年餐廳,因父母早逝,離婚後又背一身債因此頓時失去方向,決定獨自帶著當時3歲的兒子開始環遊世界,最後落腳澳洲雪梨。原以為正要安定下來,一場嚴重車禍再次改變我的人生。 希望我的經歷和生活,能鼓勵覺得自己在人生谷底的你/妳。(育有一子,五歲)